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干货鱼翅怎么煲汤?

时间:2019-08-19 03:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  干货鱼翅,怎样煲汤?

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  晓得合股人

  百度晓得糊口美食/烹调

  干货鱼翅,怎样煲汤?

  请问是不是要用水浸一段时间的?具体怎样操作?第一次买回家不知怎样煮,感谢。...

  请问是不是要用水浸一段时间的?具体怎样操作?第一次买回家不知怎样煮,感谢。

  我来答

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  擅长:暂不决制

  主料:金鲨鱼翅100g、豆腐干80g

  辅料:香油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、黑木耳适量、干黄金菇适量

  1、干鱼翅洗净

  2、用清水泡发了5个小时以上

  3、干黄金菇用温水泡开,备用。

  4、砂锅中放入清水,插手鱼翅、葱姜料酒,盐适量

  5、泡好的黑木耳、黄金菇能够一路放入锅中,大火烧开

  6、家里以前过油的薄豆腐,切丝也和鱼翅一路炖煮。

  7、所以的食材、配料放在一路,先大火后改小火,慢慢煲

  8、30分钟当前,鲜鲜的鱼翅煲就能够吃了,滴入几滴小磨香油,味道更鲜香

  9、盛出就能够享用啦

  展开全数浸发鱼翅(大的)方式 1::

  把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲沸水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的, 水时间可响应缩短至半小时。

  浸发鱼翅(大的)方式 2:

  把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲沸水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不成揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再反复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最初一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的, 水时间可响应缩短至半小时。

  鱼翅分良多种,但煮法却大致不异。鱼翅的档次分良多种,第一流的是天九翅,其他顺次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。

  天九翅的叫法来自于中国古代,其时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分风行,牌九是一种用木甲等硬材质做成的牌,一副牌共有32只,打法有点像此刻扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法,雷同“斗大”中的“金刚”,但牌九中还有最大的“至尊”。当然,如果手里抓住一副“天九”,天然就是好牌了。

  其时,推牌九仍是一种赌钱勾当。赌客如果赢了钱,天然想“豪气”一番,吃点好工具。吃什么好呢?当然是甚为奇怪的鱼翅了,好的翅其时的叫法又不那么齐备,店家为了投合赌客的心态,就把上等的好翅称为“天九翅”,通俗易懂,于是一会儿就传开来了。

  那么,中国人吃鱼翅的汗青有多长呢?

  相传在清朝乾隆年间,鱼翅被看成贡品从国外流入中国,其时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该若何炮制它,看它挺硬的,于是先把它泡软,软了之后,用手一摸,概况有层粗拙的“砂皮”,于是用刀刮去。至于如何煮才好吃呢?心里没个谱。心想:“既然是好工具,那么跟好工具一块儿煮必定错不了。”于是就把其时最为甘旨的食物--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮,成果端上桌后获得皇上的大加赞扬。从此,这种煮法就奠基了中国烹制鱼翅的根本。

  此刻鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大,分量够,很合适北方人那种粗豪、爽朗、讲究光彩的性格。散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈通明的针状。做散翅一般很难以次充好,因而从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。

  在服法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清新、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓。南北两派在汤料的选材上,根基大同小异。

  在广东,吃翅较为讲究的是潮州人,他们一般都选用粗翅、靓翅,最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方式,根基上浓缩了南派煮法的精髓,并且服法讲究:吃翅时会配上若干碟配料,如:浙醋、银芽、火腿丝、芫荽,吃的时候先试试汤的味道,然后在汤里加点醋,醋的感化是提鲜,并且还有协助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里,用筷子夹着吃,鱼翅和汤料吃完当前,把芫荽放进汤里,趁热喝完,如许一道味道十足的浓汤大碗翅就吃完了。

  水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。

  ① 将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用沸水略烫捞起备用。

  ② 烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋插手后,再放2杯清水煮滚,插手鱼翅,再煮滚。

  ③ 顺次插手虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最初洒上胡椒粉即可。

  水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

  火腿、玉兰片切片,香菇撕小块.

  鱼翅放凉水顶用微火烧开捞入碗中.

  砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂.

  用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可.

  水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

  【制造过程】

  水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿别离切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,插手少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起划一地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。本回覆被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:暂不决制

  展开全数发制鱼翅:

  煲煨法来发制鱼翅。方式是煲煨发制方式用清水将鱼翅上的毛灰清洗清洁,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时摆布换一次温水,不断浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一路,以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯清水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时,把鱼翅中的脆骨悄悄拔净,频频用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲刷净,则还需用竹签去悄悄地将其挑清洁。如许,鱼翅就算发制好了。

  留意:切勿把鱼翅挑散,相反,还应连结鱼翅的划一。此中的手艺环节是1、留意选料,不管用什么品级的鱼翅,都不克不及利用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时,必然要勤换温水,起码也要换3次,免得因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。如许做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应留意时间。我的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅概况也易因分裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不克不及过短,不然煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制时,应采用小火煲煨的方式,不克不及开锅。若是火旺水沸,便有可能将鱼翅概况煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。别的,发制前应按照鱼翅大小和老嫩的程度将其分隔,以便别离进行发制,不然,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。6、煲煨鱼翅时不克不及利用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫卵白质,遇铁、遇铜会发生化学反映,生成硫化铁等,使鱼翅概况呈现黑色、黄色黑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不克不及染有油、碱、盐等物质,不然会惹起鱼翅肉体表皮熔解,影响成菜的质量。8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签悄悄拨挑,尽量连结鱼翅的划一,免得影响成菜的美妙。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水频频地清洗和持续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。

  鱼翅本身没有味道所以必需和老鸡,金华火腿一路慢火煲5-6小时。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

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