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求清汤鱼翅的做法

时间:2019-08-23 23:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  清汤鱼翅的做法:

  1、将干鱼翅放入汤锅内,插手清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水频频漂洗几回,再用清洁布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。

  2、将鱼翅、鸡块、干贝一路放入汤碗内,插手料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。

  3、将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,插手葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中插手味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

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  展开全数将干鱼翅放入汤锅内,插手清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水频频漂洗几回,再用清洁布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。

  将鱼翅、鸡块、干贝一路放入汤碗内,插手料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。

  将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,插手葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中插手味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成

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  展开全数(1)将光鸡斩去脚,开膛挖去内脏,抽去气、食管,洗净。将光鸡1只斩成4大块,在每块上排斩断骨,放入锅中,舀清汤1公斤,置旺火上烧沸,撇去浮沫,取出鸡块洗净,放入钵中。汤锅中舀入清水100克,加盐烧沸,撇去浮沫,倒入鸡钵中,加料酒、葱结、姜片,盖上圆盘,上笼蒸约6小时待用。

  (2)将鱼翅放入滚水锅中烧开,捞入清水中漂洗,沥去水。用鸡半只,排斩断骨,连同猪肥膘入锅中,舀入清水(覆没鸡身),置旺火上烧沸去血水,捞出洗净后和鱼翅放入钵中,舀入鸡清汤500克,加盐、葱结、姜片、料酒,盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂,取出,揭开盘捡去葱、酱,盖上火腿皮,上笼蒸15分钟,取出滗去汤,捡去火腿皮、葱、姜。

  (3)在蒸翅的同时,用清水灌洗猪肺,漂清血水,撕去衣膜,剪开肺叶,去掉肺管。用鸡半只,连同猪肺放入钵中,舀入清水(覆没鸡身),置旺火上烧沸,捞出洗净后放入钵中,舀清汤500克,插手盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐(不克不及碎),取出肺放在鱼翅碗中,然后在合入汤碗,将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出,把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中,淋上热鸡油,上桌时在另备白胡椒粉、香菜。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:烹调方式

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