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清炖鱼翅

时间:2019-08-23 23:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  清炖鱼翅是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,以鱼翅为次要材料,烹调以炖菜清炖为主。

  主 料:干鱼翅800g,老鸡1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金华火腿50g。

  配 料:味精、精盐、浙醋、芫荽。

  1、将鱼翅使用浸煲焗法进行涨发处置;

  2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制造成翅汤;

  3、将发好鱼翅插手翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑,插手调味。上席跟配浙醋、芫荽。

  1.将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。

  2.用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在里面,加葱、姜、酒、盐和恰当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。

  3.将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。

  4.别的炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。

  鱼翅(干)做法指点

  选择鱼翅时以翅筋粗长、干净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者

  母鸡做法指点

  鸡肉的养分高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的处所,也是储存病菌病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

  火腿做法指点

  1. 火腿肉是坚硬的干成品,要炖烂很不容易,若是在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比力容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也能够加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

  2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得抱负结果;

  3. 火腿储存:

  火腿存放时,应在封口处涂上动物油,以隔断空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 炎天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保留较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

  1、鱼翅:鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功能;鱼翅含有丰硕的胶原卵白,但其卵白属不完全卵白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到卵白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、娇嫩皮肤。

  2、母鸡:母鸡肉卵白质的含量比例较高,品种多,并且消化率高,很容易被人体接收操纵,有加强体力、强身壮体的感化。母鸡肉含有对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。母鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力委靡、月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗感化。

  3、火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口;火腿内含丰硕的卵白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制造经冬历夏,颠末发酵分化,各类养分成分更易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  1、气血不足、养分不良、体质虚弱之人,各类癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜

  2、母鸡,性属阴,适合于白叟、少儿、妇女产妇、体弱多病者食用。伤风发烧、火热偏旺、痰湿侧重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食;鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,惹起动脉软化冠心病,使血压持续升高,对病情晦气;患有胆囊炎胆石症的人忌食。免得刺激胆囊,惹起胆绞痛爆发。痛风症病人不宜喝鸡汤。

  3、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿水肿腹水者忌食; 伤风未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

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  清炖鱼翅图册

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